专业编码: 0503-4

专业名称: 烹饪 (中西式面点)

培养目标: 培养从事常用中西式面点原料加工和常见中西式面点制作的中级技能人才。

学习年限: 3 年 (初中毕业生), 2 年 (高中毕业生)

职业能力:

具有积极的人生态度、 健康的心理素质、 良好的职业道德和较扎实的文化基础知识; 具有获取新知识、 新技能的意识和能力, 能适应不断变化的职业社会; 具有团队合作的意识;了解餐饮企业厨房面点生产工作流程, 遵守各项工艺规程, 适应厨房不同岗位的工作要求,具有安全意识, 重视环境保护, 并能解决一般性专业问题。 同时具有下列专业能力:

1. 能正确使用常用厨房设备、 工具, 并进行日常维护保养, 保障操作安全。

2. 能按照 《中华人民共和国食品安全法》 的要求鉴别常用中西式面点原料, 运用原料调制常见的面坯 (水调面坯、 化学膨松面坯、 层酥面坯、杂粮面坯、 米及米粉面坯) 并合理使用。

3. 能按照常见中西式零点面点成品的加工制作流程, 运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法, 对常见零点和所需的面点制品进行合理组配与加工。

4. 能按照中西式面点制作各个环节 (如简单的调味和制馅等) 操作原则及要求, 运用烤、煮、烙、蒸等技法, 加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5. 能运用基础造型方法和基本装饰技法对中西式面点成品进行美化。

6. 能对中西式零点面点半成品进行成本核算。

7. 能识读中西式厨房主要用具、 常见中西式面点原料和菜单等专业外语词汇, 进行简单的外语会话和阅读。

对应或相关职业 (工种): 中式面点师 (4-03-02-02)、 西式面点师 (4-03-02-04)

职业资格 (职业技能等级): 中式面点师、 西式面点师

专业主要教学内容:

中西式厨房设备工具安全操作与维护、 中西式面点原料选购与保管、 中式面点工艺与技能训练、 西式面点工艺与技能训练、 中西式面点成品装饰、 专业外语阅读与会话等。

专业方向: 西式面点